KACANG UNTUK PANGAN KESEHATAN

Kacang-kacangan adalah salah satu spesies dengan jumlah yang besar, sekitar 19.500 – 20.000 spesies. Sejak jaman prasejarah, kacang-kacangan menjadi salah satu bahan pangan yang masih dikonsumsi sampai saat ini. Kandungan nilai gizi, dan salah satu sumber protein, sang pembangun tubuh nabati yang mudah didapat menjadi alasan kacang-kacangan menjadi salah satu bahan pangan utama.
Seiring perkembangan waktu, kacang-kacangan diolah sedemikian rupa agar memiliki peningkatan rasa, nilai gizi, serta masa simpan yang lebih lama. Kacang fermentasi seperti tempe dan tahu yang dikenal ribuan tahun lalu menjadi pangan yang kaya akan sumber protein, sang pembangun tubuh. Begitu juga dengan kacang yang diolah menjadi pangan modern, menjadi sumber protein, sang pembangun tubuh pengganti daging dan susu.
Buku ini mengulas tentang sejarah kacang-kacangan, jenis dan persebaran kacang-kacanga, manfaat, hingga pengolahannya menjadi pangan tradisional hingga masuk ke ranah industri makanan dana minuman. Kacang-kacangan akan menjadi salah satu sumber bahan pangan yang menjanjikan kedepannya, dan salah satunya menjadi superfood dimana makanan ini akan berfungsi untuk menunjang kesehatan seseorang.