Deskripsi
Hasil perikanan merupakan komoditas pangan yang
paling mudah mengalami proses kemunduran mutu yang
disebabkan oleh kandungan air yang tinggi dan nutrisi yang
lengkap sehingga tubuh ikan merupakan media yang
sangat cocok untuk perkembangbiakan bakteri pembusuk.
Ikan yang baru saja mati berada dalam tingkat kesegaran
yang maksimum, artinya kesegaran ikan tidak bisa
ditingkatkan hanya dapat dipertahankan melalui penerapan
prinsip pananganan yang baik dan benar. Jika tidak segera
ditangani, kualitas ikan akan menurun seiring dengan
waktu.
Purse seine merupakan alat tangkap yang
menyebabkan ikan mati akibat menggelepar dan berdesakdesakan
sehingga terjadi akumulasi asam laktat dari
pemecahan glikogen dalam jaringan. Hal ini berpotensi
mempercepat laju penurunan mutu jika ikan tidak segera
ditangani dengan baik dan benar. Buku ini untuk referensi
mengenai fasilitas penanganan, cara penanganan, dan
waktu transit dengan kualitas ikan pada perikanan purse
seine.
Ulasan
Belum ada ulasan.