Antioksidan dalam pengertian kimia, merupakan senyawa pemberi elektron. Secara biologis, pengertian antioksidan adalah senyawa yang mampu menangkal atau meredam dampak negatif oksidan dalam tubuh. Senyawa ini memiliki berat molekul yang kecil, tetapi mampu menginaktivasi berkembangnya reaksi oksidasi dengan cara mencegah terbentuknya radikal.
Buku ini membahas tentang antioksidan, sumber antioksidan alami, antioksidan pada pangan fungsional, dan fungsi antioksidan .
Ulasan
Belum ada ulasan.