Peluang pengembangan pangan berpati non beras, cukup besar dan terus didorong oleh pemerintah. Penggunaannya sebagai bahan makanan dapat diarahkan untuk menunjang ketahanan pangan nasional melalui program diversifikasi pangan selain peluangnya sebagai bahan baku industri. Salah satu sumber pangan berpotensi tersebut adalah umbi-umbian khususnya ubi Banggai sebagai sumber karbohidrat yang relatif tinggi.
Modifikasi pati adalah perubahan struktur molekul pati yang dapat dilakukan dengan cara fisik, kimia (eterifikasi, esterifikasi, oksidasi dan ikatan silang) dan enzimatik. Modifikasi ganda secara asetilasi dan butirilisasi diharapkan mampu menghasilkan pati asetat yang memberikan efek fungsional bagi kesehatan manusia karena memiliki kandungan resistant starch (RS) yang tinggi.
Ulasan
Belum ada ulasan.