PENANGANAN DAN PENYIMPANAN HASIL TANGKAPAN

Ikan adalah salah satu hasil perairan yang sudah lama dikenal peradaban, banyak
dicari orang, tetapi ikan ini termasuk jenis pangan yang paling cepat menurun
kesegarannya dan cepat membusuk pada suhu kamar, yang dapat mengakibatkan
kerugian besar secara nilai gizi, mutu kesegaran dan nilai uang. Ikan hasil tangkapan
yang pasti akan mengalami proses penurunan mutu (deteriorasi) ini, berlainan atau
berbeda antar species yang satu dengan species yang lainnya. Penguasaan akan ilmu
dan pengetahuan yang menyangkut perubahan-perubahan yang menjurus ke arah
penurunan mutu kesegaran yang dialami species ikan setelah dipanen serta semua
faktor-faktor penyebab penurunan mutu, dimanfaatkan manusia untuk mencegah
penurunan mutu dengan cara menerapkan teknik pengawetan, terutama cara
pendinginan dan pembekuan.