PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

Deskripsi

Buku ini disusun sebagai sumber belajar yang komprehensif untuk mendukung proses pembelajaran.
Buku ini membahas berbagai aspek penting terkait bahan pangan, yang merupakan dasar bagi pengembangan teknologi pangan yang efektif dan berkelanjutan. Buku ini dirancang untuk membekali pembaca dengan pemahaman mendalam mulai dari konsep dasar hingga aplikasi praktis.
Secara garis besar, buku ini terdiri dari tujuh BAB utama. BAB 1 membahas pengertian bahan pangan, peran dan fungsi bahan pangan dalam kehidupan, klasifikasi bahan pangan, komponen kimia utama, serta prinsip-prinsip penanganan dan penyimpanan bahan pangan. BAB 2 mengulas secara mendalam berbagai komponen kimia utama dalam bahan pangan seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, serta senyawa bioaktif dan fitokimia yang berperan penting dalam nilai gizi dan kualitas pangan. BAB 3 membahas karakteristik fisik bahan pangan seperti warna, aroma, rasa, tekstur, serta sifat reologis dan viskositas yang mempengaruhi penerimaan konsumen dan proses pengolahan. BAB 4 menguraikan tentang berbagai sumber karbohidrat utama seperti beras, jagung, gandum, sorgum, serta umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, dan talas, meliputi kandungan gizi, karakteristik fisikokimia, produktivitas, dan teknologi pengolahannya. BAB 5 membahas kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang arbila, dan kacang merah, dengan fokus pada kandungan gizi, komponen bioaktif, antinutrisi, serta pengolahan dan produk turunannya. BAB 6 menjelaskan kandungan gizi dan senyawa bioaktif pada sayur dan buah, perubahan selama penyimpanan dan pengolahan, serta teknologi pascapanen dan pengawetannya untuk menjaga kualitas dan nilai gizi. BAB 7 membahas daging dan produk olahannya, ikan dan hasil laut, telur dan susu, serta kualitas, komposisi, dan faktor kerusakan bahan pangan hewani yang penting untuk menjaga keamanan dan mutu produk.
Semoga buku ini dapat menjadi sumber referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, dan praktisi teknologi pangan dalam mengembangkan wawasan serta kemampuan di bidang pengetahuan bahan pangan.