CENDOL INSTAN IKAN GABUS KAYA ALBUMIN

Indonesia dikenal sebagai negara kepulauan dengan keanekaragaman hayati perikanan air tawar yang melimpah, memiliki sumber daya penting bagi penyediaan pangan bergizi tinggi dan daya saing ekonomi nasional. Ikan gabus (Channa striata) merupakan komoditas perikanan air tawar yang menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir.
Buku ini disusun sebagai salah satu upaya strategis untuk mendukung pengembangan produk pangan inovatif berbasis sumber daya lokal, khususnya ikan gabus (Channa striata) yang kaya albumin. Kehadiran buku ini diharapkan dapat menjadi acuan yang komprehensif bagi peneliti, akademisi, pelaku industri serta usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) di bidang teknologi pangan dan pengolahan hasil perikanan.
Pemanfaatan ikan gabus melalui proses pengolahan menjadi tepung dan selanjutnya difortifikasi ke dalam produk cendol instan tidak hanya memberikan nilai tambah ekonomis, tetapi juga berpotensi besar dalam mendukung program diversifikasi pangan dan ketahanan pangan nasional. Buku ini membahas secara menyeluruh, mulai dari karakteristik bahan baku, proses produksi tepung dan cendol instan, pendugaan umur simpan dalam kemasan ramah lingkungan (paper craft dan bioplastik) hingga evaluasi sifat fisikokimia, sensoris dan mikrobiologi produk akhir. Semoga buku ini dapat memberikan manfaat dan kontribusi positif bagi kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan di Indonesia serta mendorong terciptanya inovasi-inovasi produk pangan fungsional berbasis potensi lokal.